釀紅酒加SO2，自釀葡萄酒的4大忌?-美酒邦

自釀葡萄酒的4大忌?

（1）家庭自釀葡萄酒因為工藝問(wèn)題，無(wú)法去除酒中的甲醇和雜醇油。（2）不同的果膠酶產(chǎn)生的甲醇含量不同，因此要選擇適當適量的果膠酶。（3）與葡萄原料也有很大關(guān)系，如果葡萄霉變，可能產(chǎn)生甲醇。（4）如果溫度過(guò)高，發(fā)酵過(guò)快，也可能導致甲醇超標現象。

釀葡萄酒過(guò)程中，一定要把衛生和安全放在首位，以下4個(gè)方面的禁忌需要注意：一，葡萄酒的質(zhì)量源于葡萄的質(zhì)量，因此要釀造葡萄酒一定要選擇優(yōu)質(zhì)的葡萄。對葡萄首先需要進(jìn)行徹底的殺菌，但是也要注意這個(gè)過(guò)程中，不能用化學(xué)類(lèi)消毒劑來(lái)對葡萄進(jìn)行殺菌消毒，這樣可能留下殘留物質(zhì)，并不安全，同時(shí)也會(huì )影響到葡萄的發(fā)酵。二，在家自釀葡萄酒時(shí)，器皿、工具的衛生條件控制不好，也容易滋生很多細菌。因此，在釀制前，就應備好所有需要用到的器皿和工具，并最好通過(guò)高溫蒸煮對它們進(jìn)行消毒。釀制過(guò)程中，最好“一氣呵成”，避免其它因素（如沾生水、外來(lái)雜質(zhì)等）污染葡萄或器皿等。三、“自釀族”為追求健康，以為不添加任何化學(xué)添加劑，就能釀制出純天然的健康葡萄酒。殊不知，酒廠(chǎng)釀制葡萄酒，一般會(huì )放一些二氧化硫之類(lèi)的微量添加劑，用來(lái)殺菌、保證陳年。因為酵母發(fā)酵產(chǎn)生的菌種可多達幾百種，一般是難以控制的。因此在家自釀葡萄酒時(shí)也可以適當添加類(lèi)似安全的添加劑。四、自釀葡萄酒不要儲存過(guò)長(cháng)時(shí)間。大家都認為“酒越陳越香”，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環(huán)境的限制，大都不適合存放較長(cháng)時(shí)間。因此，最好每一批少釀一些，釀制成酒后，最好在一年內喝完

1、選葡萄的時(shí)候有傷痕，或者是農藥殘留在不到成熟的時(shí)候，葡萄噴灑了農藥的地方，果實(shí)上都有一點(diǎn)斑點(diǎn)這個(gè)就是農藥的殘留了，很多商家會(huì )對葡萄進(jìn)行催熟，這樣的果實(shí)根蒂會(huì )帶著(zhù)一圈青色，還有的葡萄，看著(zhù)水靈，卻使用了防腐劑，聞著(zhù)有刺鼻的味道，都不可以使用。 2、在葡萄酒中加入了很多糖分自己在家制作葡萄酒的時(shí)候，通常會(huì )放一層葡萄一層糖，其實(shí)這樣做是錯的，在發(fā)達國家對葡萄酒釀造的時(shí)候進(jìn)行了艱苦卓絕的探索，其實(shí)葡萄酒是不含糖的就算糖尿病人也可以喝，葡萄酒中有太多的糖含量的話(huà)，會(huì )對人的健康造成危害。 3、任其自然發(fā)酵

釀紅酒加SO2，自釀葡萄酒的4大忌?

安溪紅酒月子酒釀制方法?

1/5分步閱讀第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 2/5 壓榨果粒。釀制葡萄酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的 3/5 榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì )逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。 4/5 添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數和時(shí)間上的順序，完全就是所要達到的口味。 5/5 紅酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了。以前，葡萄酒瓶以軟木塞來(lái)封口，現在(2001年以后)很多科技革新的裝瓶廠(chǎng)都采用新式的真空密封的旋轉式酒瓶。

自己釀的葡萄酒怎樣去除甲醛?

葡萄釀酒步驟： 1、洗凈容器，控干水分； 2、挑選葡萄、沖洗晾干； 3、捏碎葡萄、裝入容器； 4、注意衛生、小心感染； 5、不需密封、稍微遮蓋； 6、控制溫度、自然發(fā)酵； 7、陰涼放置、避光直射； 8、完全發(fā)酵、去除皮渣； 9、靜止沉淀、澄清過(guò)濾； 10、裝瓶封口、低溫存放。葡萄酒的釀制方法的禁忌： 1、發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可； 2、整個(gè)過(guò)程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì )帶來(lái)鐵、銅破敗病； 3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差； 4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出； 5、葡萄不要沖洗過(guò)分，發(fā)酵的動(dòng)力來(lái)源于皮上的野生酵母； 6、發(fā)酵過(guò)程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發(fā)酵失敗； 7、整個(gè)過(guò)程避免陽(yáng)光直射，溫度在35度以?xún)茸钜恕?家庭自釀葡萄酒如果減少甲醇的產(chǎn)生： 1、控制發(fā)酵溫度，將發(fā)酵溫度控制在16——28度之間。 2、添加二氧化硫，但是注意二氧化硫添加的量不可過(guò)多，添加過(guò)多的二氧化硫會(huì )有腐蛋般的難聞氣味，人體引用時(shí)會(huì )產(chǎn)生急性中毒。家庭自釀葡萄酒由于衛生環(huán)境開(kāi)放，很難控制發(fā)酵過(guò)程中其它雜菌，很可能會(huì )導致葡萄酒中菌群超標，而雜菌污染也是甲醇的來(lái)源之一。所以在自釀葡萄酒過(guò)程中可以添加適量二氧化硫。 3、添加商用酵母，殺死很多有害細菌，不給細菌滋生留下機會(huì )

為什么進(jìn)口紅酒配料是葡萄汁?

一、首先葡萄酒尤其是進(jìn)口的正規行貨是必須有中文背標的，背標信息上會(huì )有原料一欄，一般都是葡萄汁、二氧化硫。其實(shí)葡萄酒是葡萄帶皮發(fā)酵的，釀好酒后才過(guò)濾的，嚴格來(lái)說(shuō)原料應該是葡萄[捂臉] 二、有些葡萄酒標注了葡萄的品種有些沒(méi)有，這是和各國釀酒傳統有關(guān)系的。 1.新世界的葡萄酒（澳大利亞智利阿根廷新西蘭南非等）多以單釀為主（就是用一種葡萄釀的葡萄酒），包括赤霞珠、西拉、梅洛、黑比諾、馬爾貝克、佳美娜等。由于是單一品種釀造銷(xiāo)售時(shí)為了區分口味，就標注出了葡萄品種。 2.舊世界葡萄酒（法國意大利西班牙等）多數為混釀葡萄酒（兩種及以上的葡萄釀造而成）一般不標注葡萄品種，但是你在官網(wǎng)或者介紹頁(yè)面是可以看到釀造品種以及比例的。比如波爾多以赤霞珠梅洛為主。

芒康葡萄酒釀造過(guò)程?

去梗也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。壓榨果粒釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。榨汁和發(fā)酵經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過(guò)發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會(huì )逐漸轉化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。添加二氧化硫要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數和時(shí)間上的順序，完全就是所要達到的口味。葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了。

釀葡萄酒的4大忌?